Know-How: Primning

Jag har fått en del frågor kring hur jag primar, det sättet som för mig har haft 100% utfall, aldrig fått en dåligt kolsyrad flaska. Så jag tänkte gå igenom hur jag gör steg för steg här.

– Efter 5-10 dagars kallkrasch tar jag in hinken så varsamt jag kan för att inte störa jästkakan och allt grums som lagt sig på botten.
– Ställer jäshinken på köksbordet och min tomma ”priming hink” under den på golvet.
– Gör iordning en sockerlösning med ca 3dl vatten och normalt sett 6g socker per liter öl (ale). Räknar då såklart bort så bra jag kan volym för jästkakan, brukar vara 1-2 liter.
– Värmer vattnet under omrörning tills sockret har löst sig (ca 70 c).
– Häller i sockerlösningen i den desinficerade ”priming hinken” och överför ölen med min pump-hävert ner i lösningen.
– Ser till att det plaskar så lite som möjligt.
– När all öl är i priming hinken ställer jag den på bordet, sätter på flaskfyllaren, flyttar häverten och tappar upp!

Hoppas detta kan hjälpa någon till samma resultat som för mig.

Provsmakat: brun nöt.

Igår var det dags för första provsmakningen av min första brown ale, brun nöt.

Efter 10 dagars kolsyrejäsning på flaska hördes ett distinkt pyyysssshh när jag öppnade flaskan. Det ligger en tät dimma av koldioxid i halsen på flaskan, och det känns riktigt skönt att mitt sätt att prima fortsatt håller 100% utfall.

*Ölen är mörkbrun, ser stoutsvart ut på bilden.

Vid första sniffen i flaskan möts jag av EKG humlens jordiga och blommiga arom tillsammans med chokladtoner. Jag häller upp 48 av de 50 cl som flaskan innehåller i mitt absoluta favoritglas, IPA-glaset från Spiegelau. Tjänstefel? Näe.

Den bruna nöten är helt klar, och den bygger upp ett fint tätt skum som håller sig fast några minuter och lämnar fina lacings efter sig på glaset. Doften växer och malten börjar prata ännu mer. En söt, karamellaktig doft med choklad som balanseras med krydigheten från radarparet Fuggle & EKG.

Tanken vid första smaken är ”Oj, vilken fyllighet!! Och Len!”. Ölen träffar verkligen hela tungan, och inte i attack, utan på ett silkeslent, varsamt sätt. Kryddig och nötig smak, och min första referens min hjärna hittar är Innis & Gunn Rum Finish, vet inte varför? Måste dricka en snarast för att lokalisera referenssmaken. Guinnes dyker också upp och vill nog tro att det är EKG som tar mig dit.

Smaken hänger kvar länge i munnen och lämnar med en clean, kryddig finish.

En extremt god, lättdrucken, fräch öl som kommer gå åt snabbt! Ytterligare en bryggning med Special B och ev. eklagring är mina första tankar.. Men just nu så är detta det absolut bästa jag har bryggt.

Etikett: Brun nöt.

Nu är etikett till min brun nöt. klar! Tappning så fort som möjligt så åker dessa på sedan.

Bryggning: brun nöt. och gelatinklarning

Kallkrasch i fem dagar och idag har jag tillsatt gelatin för gelatinklarning. Som ni ser på bilden var ölet relativt klart redan, men jag hoppas att det kan bidra till en ännu snyggare öl.

Min klarning går till så att jag kallkraschar under 2-5 dagar när ölen har jäst klart.
Sedan värmer jag upp ca 2 dl vatten och en tsk gelatinpulver i ett glas i micron.
Värmer ca 20 sek i taget och rör runt med termometern tills vattnet nått 65 grader.
Tillsätter gelatinlösningen i ölen och snurrar runt.
Ställer in i kylskåpet igen några dagar innan jag tappar på flaska.

Dricker: Södra – Almighty

En ny bekantskap på Systembolaget. Snygg burk som mina ögon fastnade på direkt i fredagsvimlet.
En lättdrucken APA där jag hittar mango och tall i doften. En krispig och clean öl med fokus på humlen. Viss beska men framförallt mycket smak.

Helt ok! 3,8 av 5.

Bryggning: brun nöt

Igår var det bryggning av min Brown Ale. BIAB i vanlig ordning, förutom stt jag körde en variant av MAXI-BIAB. Mäskade först 60 min i 25l vatten, och lakade sedan genom BIAB-påsen 3l ~70gradigt vatten.

Kokvolymen landade på 25l. Kokade 60 min och körde med BIAB-påsen som  humlepåse, funkade kanon precis som senast. Humlen fick röra sig fritt och det känns bra.

Pichade i 18grader och det står nu och jäser i 17 grader. Jag vill verkligen hålla nere temperaturen första veckan så jag får en ren smak med fokus på malten och den förhoppningsvis krämiga/nötiga smaken och munkänslan jag är ute efter.

Skål!

Inköp: Brun nöt & modern.

Igår hämtade jag leveransen från MM. Har sniffat på påsarna ordentligt och malten luktar underbart! MM lever upp som vanligt!

Inköp: IPA-Glas

Ramlade över ett par IPA-Glas när jag hälsade på syrran nere i Nyköping på Hellmanska Gården. Riktigt snygga och precis rätt tjocklek på glaskanten imo.

Rekommenderas!

Recept: lokke – modern. & – brown nut.

Nu är det dags för beställning från maltmagnus och två nya bryggder.

lokke – modern.
Version 2.0 av min första lager hildr. Hildr skulle bli en modern lager men pga. flytande torrhumle och missad flameout blev det mest en traditionell lager, som jag ändå blev riktigt bra! Krispig och helt utan felsmaker.

I denna byter jag ut Tettnang mot EKG och Amarillo mot Cascade.

Receptet:

Justerar lite i Pale/pilsner mängd och kör EKG till bitter samt cascade i smak och arom.

Mäskar också lite lägre. 66 grader istället för 67.

Kokar 90 min såklart då jag använder pilsnermalt. Jäser i 11 grader.

lokke – brun nöt.
Jag har länge varit sugen på att brygga mig en nötig brown ale med mycket munkänsla.

Har scoutat nätet efter bra recept och kommer köra på det här:

Mäskar i 68 grader, 60 min. Kommer jäsa i 17-18 grader.

Har ni någon input på något av recepten så mottags det ödmjukast!

Provsmakat: PunisherIPA

Vacker blev den om jag ska säga det själv! Efter två/tre veckor på kolsyrejäsning stoppade jag in dem i kylen och provsmakade igår.

När jag häller upp ölen i glaset slås jag först av hur grymt klar vätskan är. Den skummar på medelmycket, och det tar bara några minuter innan den vita skumkronan lagt sig till ett tunt skikt.

Doften skulle jag beskriva som fruktig, med en aning skarp och drar åt tall? Det är det första som kommer över mig iaf.
Det luktar riktigt lovande! Ingen antydan till jäst i doften.

Förata munnen är riktigt angenäm. En fräsch munkänsla med ett rejält avtryck av det sena humleschemat, mycket smak!

Efter första klunken känner jag smaken vandra bakåt på tungan och avslutningen är en balanserad beska som håller i länge.

Den smakar riktigt, riktigt bra!

Denna kommer att bryggas igen, min första tanke är en aningen tamare och fruktigare humle att komplettera sista givan och torrhumling med!

Skål!